每次看到冰箱裏的剩菜，很多人會陷入“扔了可惜，吃了擔心”的兩難選擇，其實，剩菜並非洪水猛獸，關鍵要看如何保存。掌握以下原則，妳就能輕松判斷哪些剩菜該留、該怎麽留！

這宜的溫度下儲存食物可以抑制食物中微生物的繁殖、降低食品安全的風險。要在安全的溫度下保存食物需要注意以下幾點：

1.剩飯菜及時冷卻、並在冰箱中存放

如果在室溫下存放食品，微生物可以迅速繁殖，導致食物腐敗。

熟食在室溫下不得存放2小時以上，所有熟食應及時冷卻並冷藏，冷藏溫度最好在5攝氏度以下。

將剩飯剩菜放入冷而幹淨的容器中，使用敞口的盤、碗來盛放，將大肉塊切成小塊，頻繁攪拌帶湯的食物可以加快冷卻的速度。

2.剩飯菜不宜在冰箱中儲存過久

即使是在冰箱中存放的食物，其中的微生物也會緩慢繁殖，可能帶來食品安全風險。

在冰箱中存放的剩飯剩菜不宜超過3天。應盡量減少重複加熱的次數，重複加熱不能超過1次。

可以給剩菜剩飯上貼上小標簽，標記存放的時間。另外，每次應盡量按照就餐人數和飯量准備少量的食物，減少剩飯剩菜。

3. 化凍應在冰箱中或冷的環境下進行

冷凍的食品要避免在室溫下進行化凍，尤其是大塊的肉類，其化凍的時間較長，可能會導致微生物迅速繁殖，帶來食品安全隱患。

微波爐可以解凍食品，但也能夠在食品中含水量豐富的位置留下這宜微生物生長的“暖點”，建議立刻烹饪用微波爐解凍後的食品。在冷的環境下進行化凍可以減少微生物的繁殖。

4. 食用前加熱到安全溫度

在食用前，應保持食物達到足夠的溫度再食用，溫度應至少達到60攝氏度。

對于剩飯剩菜和容易腐敗的肉類、水産品、蛋類和奶類食物，不論之前如何儲存，在食用前均應加熱到安全的溫度，即至少達到60攝氏度以上。60度以上的高溫下大部分的微生物都不能繁殖。

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