夏天氣溫升高，人們大量飲水，胃酸濃度被沖稀，人體第一道天然屏障遭受破壞，細菌進入腸道，由於膽汁偏鹼，殺菌力較弱。同時，細菌生長繁殖能力較旺盛，食物易腐變質。人們飲食稍不注意，就會引發食物中毒症狀。食物中毒如果處理不當，輕者會腹瀉、腹痛、全身無力，重者會因為嘔吐造成休克，甚至死亡。那麼夏季食物中毒怎麼辦？我們應該採取什麼措施預防治療？
如何判斷是否食物中毒
判斷食物中毒主要有四個標準：短時間內大量出現相同症狀的病人；有共同的進食史；不吃這種食物不發病；停止供應該種食物後中毒症狀不再出現。食物中毒一般在用餐後4～10小時發病，高峰期出現在用餐後約6小時。食物中毒後的第一個反應往往是腹部不適，中毒者會先感覺到腹脹，有些患者還會腹痛，個別的還會發生急性腹瀉。與腹部不適伴發的還有噁心，隨後會發生嘔吐的情況。食物中毒一般可分為細菌性（如大腸桿菌）、化學性（如農藥）、動植物性（如河豚、扁豆、豆角）及黴菌性（如毒菇）食物中毒。食物中毒既有個人中毒，也有群體中毒。其症狀以噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉為主，常伴隨發燒。吐瀉嚴重的還能發生脫水、酸中毒，甚至休克、昏迷等症狀。
發生食物中毒如何處理
一旦有人出現上吐、下瀉、腹痛等食物中毒症狀，首先應立即停止食用可疑食物，同時，立即撥打120呼救。在急救車到來之前，可以採取以下自救措施：
催吐：對中毒不久而無明顯嘔吐者，可用手指、筷子等刺激其舌根部的方法催吐，或讓中毒者大量飲用水開水並反覆自行催吐，以減少毒素的吸收。經大量溫水催吐後，嘔吐物已為較澄清液體時，可適量飲用牛奶以保護胃黏膜。如在嘔吐物中發現血性液體，則提示可能出現了消化道或咽部出血，應暫時停止催吐。
導瀉：如果病人吃下中毒食物的時間較長（超過兩小時），而且精神較好，可採用服用瀉藥的方式，促使有毒食物排出體外。用大黃、番瀉葉煎服或用開水沖服，都能達到導瀉的目的。
保留食物樣本：由於確定中毒物質對治療至關重要，因此，在發生食物中毒後，保留導致中毒的食物樣本，以提供給醫院進行檢測。如果身邊沒有食物樣本，也可保留病患的嘔吐物和排泄物，以方便醫師確診和治療。
如何預防夏季食物中毒
控制細菌生長繁殖及產生毒素
低溫抑制細菌生長繁殖和產生毒素，因此冷藏是最有效的方法，也是預防細菌性食物中毒最主要的措施。熟食品在冷藏期間，做到避光、斷氧及不再受污染，冷藏效果最佳。一般冷藏溫度＜10℃。另外，如果無冷藏設備，可採用鹽醃的辦法，加8%—10%食鹽醃一下，攤在陰涼通風處也可控制細菌繁殖。加工後的熟肉製品要盡快降溫，放陰涼通風處。
盡量不要在路邊小攤購買肉製品
以往的夏季食物中毒事件分析表明，肉製品誘發的食物中毒案例較多。由於肉類營養多，不僅人們愛吃，細菌也容易在其中繁殖。路邊小攤衛生條件差，肉製品沾染細菌的機會更大，而且散裝肉製品大多沒有冷藏設備，保質保鮮時間短，品質根本無法保證。正規商場或專賣店的配套設施完備，可以在那裡放心購買肉製品，而且他們的供貨管道比較固定，即使發生不測，執法部門也能查清來源進行補救。
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